Mein ICH LIEBE MEINEN GARTEN Salat


Im Frühjahr und frühen Sommer, gibt es so viel „Unkraut“ in meinem Garten, dass nur darauf wartet, dass ich es ernte und meine Salate damit verfeinere. Die jungen Triebe und Blätter sind zart und schmecken köstlich.


Höchstwahrscheinlich hast du auch diese aromatischen Bewohner in deinem Garten:

BRENNESSEL spinatartig, leicht nussig

GÄNSEBLÜMCHEN nussig, leicht süßlich, etwas bitter und ist ein wirklicher Hingucker

LÖWENZAHN leicht bitter, angenehm würzig

SPITZWEGERICH etwas bitter, dezent salzig, etwas pilzig

(ich hab noch viel mehr Unkraut 😉)


Frischer Kräutersalat mit Walnusskernen und Ziegenkäse

Viele Kräuter schmecken ganz hervorragend in Verbindung mit Nüssen. Ohne Ziegenkäse eignet sich der Salat auch hervorragend als Beilage.


125 g Löwenzahnblätter

250 g Gramm junge Spinatblätter

125 g Cocktailparadeiser

Gänseblümchen

Löwenzahnblüten (abzupfen und drüberstreuen)

eine Hand voll Minzeblätter

etwas Petersilie

1 Jungzwiebel

100 gr Walnusskerne

1 TL Senf

1 EL Honig

4 EL Balsamico

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer


Ziegenkäse (Feta)


Für das Dressing werden Senf, Honig, Balsamico, Olivenöl, Pfeffer in ein kleines Behältnis gegeben und ordentlich durchgerührt. Kräuter und Spinatblätter waschen, Kräuter in Streifen schneiden. Größere Stiele sollten entfernt werden, da ihr Geschmack meist zu bitter ist. Jungzwiebel schneiden, Paradeiser halbieren, anschließend die Walnusskerne mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz angebraten. Alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Dressing durchmischen. Im Anschluss den Ziegenkäse über den Salat bröseln.


Dieses Rezept ist nach allen Seiten ausbaufähig. Was wächst gerade in deinem Garten? Gibt’s vielleicht den ersten Mangold in deinem Hochbeet? Blühen deine Erdbeeren?


Es macht mir einfach Spaß, eine kleine Runde im Garten zu drehen und diese Energiebooster zu ernten und meine Speisen damit zu verfeinern.

Wenn ich diese Köstlichkeiten dann genieße, habe ich so eine Freude. Ich spüre richtig, wie wertvoll diese Pflanzen für meinen Körper sind.